【トマト×発酵食】フレッシュトマトソース 私も作ってみました

フレッシュトマトソースのレシピ

作ってくれた方が、写真と感想を送ってくれました!

ご紹介します!

(僕も作ってみました〜笑)

 

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アイコを買って早速つくりましたよ〜
主人は、
冷奴は醤油と生姜で食べたい
トマトはそのままがいい!
と言ってましたが、
試しに食べてみたら美味しかったようで
おかわりしてました。

 

とても簡単で美味しく、くせになる味ですね。
また作らせて頂きます。

 

+++

 

フレッシュトマトソース

作ってみました😄

レシピに足して、冷蔵庫にいたピーマン、人参、紫キャベツを入れちゃいました🎶

美味しく頂きました‼

自家製焼豚です。

 

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こんばんはー🌙😃❗

浜松の◯◯です☺

アイコ🍅が大好きでしたので早速作ってみました!

あっさりで夏にピッタリですね✨

厚揚げに合わせてみましたが余りにあっさりし過ぎ感😅

 

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作ってみました!

昨夜の夕飯はきんぴら豚ごぼうと味噌汁だったので、オリーブオイルは和メニューと合うかな?と思いましたが合いました!

塩麹だからかな。

美味しかったです。中3男子はトマトのみおかわり有りでした〜。

ちなみに冷奴に乗せました。

今回は普通のミニトマトだったので次回はアイコで作りたいです。

 

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豆腐にかけたよ

トマトソースだけ娘に食べられた😤

めっちゃうまい‼

ありがとう‼

 

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いつもは由希子が料理を作ってくれますが…

「これならできるな」ってことで僕も作ってみましたよ

 

僕は普段は動物性食品(肉、魚、卵、乳製品など)をいただきません

理由は健康面や環境問題、アニマルライツ、などいろいろあるのですが…

一番の理由は「食べる必要がない」「食べたいと思わない」からいただかないんですね

「食べちゃいけないから食べない」わけではありません

 

なので、食べたいと思った時はいただくようにしています

(月に1〜3回ぐらいでしょうか)

その場合はお魚をいただいております

 

由希子に「魚食べたいから、買ってきて」とお願いすると…

「舌平目があったよ」

とのこと

シタビラメ??

なんか、高級魚ってイメージなんだけど

 

んで、パッケージを見ると…

うしした…??

198円…

シタビラメなの??

 

由希子曰く「これはシタビラメである!」

自信満々

 

はい、調べてみました

シタビラメ=ウシノシタ科の魚の総称

なので「うしした」… これは間違いなくシタビラメ

 

っていうか、うしした=牛舌ってことでしょ…

もうちょっと違うネーミングにしたらって思っちゃいました

 

これに塩をふります

牛の舌っぽいって言われれば、そう見えてきた汗

水分をペーパーで吸い取って、魚焼きグリルで塩焼きしました

 

魚を調理することなんて滅多にないので…

猫が大興奮(=ΦωΦ=)

ワーワーとまとわりついて、大変でした笑

 

焼きあがったシタビラメに

フレッシュトマトソースをかけると…

おおー、なんだかしゃれた一品ができたぞ♪

そして、美味しい


僕と由希子と猫たちで1/3ずついただきました

コタロウも大満足です笑

うししたよ、ありがとう

ありがたくいただきました

 

塩麹で作るフレッシュトマトソース

塩麹の作り方

 

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みなみレッド×MEGURIYAのコラボ企画

【トマト×発酵食品】

 ・みなみレッド×MEGURIYA

【トマトレシピ】

 ・塩麹で作るフレッシュトマトソース

【発酵食】

 ・塩麹

【私も作ってみました】

 ・フレッシュトマトソース

2018.07.07 Saturday  
トマト×発酵食 | comments(0) | -  

【トマト×発酵食】塩麹の作り方

【塩麹の作り方】

 

塩麹で作るフレッシュトマトソースで使う塩麹

買ってもいいのですが…

買うとちょっと高いですよね!

自分で簡単に作れます

 

できた塩麹、調味料としていろいろな料理に使える万能選手

そして、一味上がります

 

発酵食品なので長期保存可能

なにより、作ると安上がり

 

ぜひ自分で作ってみてください〜

やる気さえ出せば…

拍子抜けするぐらい、簡単ですよ!

 

塩麹 100g

塩  35g

水  200g

 

塩と麹を混ぜます

よ〜く混ぜてください

(塩切り麹を作る)

 

水(40度ぐらい)を入れて、30分〜1時間置いておく

 

水分と塩きり麹が馴染んだら、よく混ぜる

乾燥しないように蓋をして、常温で置いておく

そして、1日1回混ぜる

 

仕込んで、5日たったのがこちら

ちょっとトロッとしてきます

もうちょっとトロッとしたら完成

今の時期なら1週間〜10日ぐらいでしょうか

 

ヨーグルトメーカー等をお持ちの方は…

60度の温度をキープすると、6時間で完成

 

できた塩麹はビン等に入れて冷蔵保存します

(冷蔵で長期保存できます)

塩麹、あるといろいろ使えますので、ぜひ自作してみてください

 

塩麹で作るフレッシュトマトソース

フレッシュトマトソース作ってみました

 

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みなみレッド×MEGURIYAのコラボ企画

【トマト×発酵食品】

 ・みなみレッド×MEGURIYA

【トマトレシピ】

 ・塩麹で作るフレッシュトマトソース

【発酵食】

 ・塩麹

【私も作ってみました】

 ・フレッシュトマトソース

2018.07.07 Saturday  
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【トマト×発酵食】〜塩麹で作るフレッシュトマトソース〜

JA愛知みなみトマト部会の「みなみレッド」さんとのコラボ企画

【トマト×発酵食】

 

映えある第一弾は!

超簡単 塩麹で作るフレッシュトマトソース

 

これは、もう、ほんと簡単

誰にも、必ずできます

そして、美味しい!

使い勝手めっちゃいいです

 

肉や魚、卵料理にの付け合せにもぴったり

 

アレンジすれば、バリエーションもいくらでもできます

一度でも作ったら、家の献立の一つになること間違いなし

 

ぜひやってみてくださいね!

 

このフレッシュトマトソースを作ってみた方が写真&感想を送ってくれました

フレッシュトマトソース 私も作ってみました

ぜひご覧ください

 

【材料】

アイコ     200g

ネギ      30g

オリーブオイル 大2(約30g)

塩麹      大1

 

今回私たちが使った素材は

トマト アイコ

ネギ  自家菜園の九条ネギ

オリーブオイル れなり

塩麹  自家製(作り方はこちら

 

アイコは果肉が多く、果汁が少なく、旨味濃厚な品種

今回のレシピに、まさにぴったりです

ぜひ使ってみてくださいね〜

 

このレシピはシンプルですので、素材の質が美味しさに直結!

なので、オリーブオイルや塩も良い素材を使いましょう

抜群にウマイです

 

【作り方】

トマトをカットします

ソースとして絡む感じの方が美味しいので、ちょっと小さめがオススメ

今回はアイコを 半分×半分×半分 と1/8にしました

 

ネギを小口切りにして、ボウルに入れます

そこにオリーブオイルを入れ、トマト、ネギ、オリーブオイルを和えます

その後、塩麹を入れて再度和えて完成

 

ポイント:オリーブオイルのみを先に和える

トマトとネギをオイルでコーティングしておくと、塩分による水分が出にくくなります

水っぽくなりにくいので、旨味を濃く仕上げることができます

 

はい、完成です!

すっごい簡単

あっという間にできます♪

 

【使い方】

完成した「フレッシュトマトソース」

これを、いろいろなものにかけていただきます

 

冷や奴 カプレーゼ風

フレッシュトマトソース+オリーブオイル(お好みで)

カプレーゼはモッツァレッラ+トマトで作りますが…

今回はお豆腐で作ってみました

濃厚なお豆腐で作ると、とっても美味しいです

 

ひやむぎの冷製うどん

フレッシュトマトソース+大葉

大葉がよく合います

これからの季節にぴったり

 

ブルスケッタ

フランスパン+フレッシュトマトソース+バジル+オリーブの実

トーストしたフランスパンに乗っけると、あっという間にちょっとおしゃれな一品に

ちょっとしたパーティーとかでも使えます

 

サルサ・メヒカーナ風

フレッシュトマトソース+パクチー+ピーマンもしくは唐辛子

サルサ・メヒカーナはメキシコ料理で定番のソース

 

パクチーと唐辛子を加えることで一気にメキシカン

唐辛子の代わりに「ゆずこしょう」や「タバスコ」を入れてもgoodです

(辛いのが苦手な方はピーマンを入れると美味しいです)

 

これをごはんにかけると…

タコライス風

サルサメヒカーナ+アボガド+レタス

我が家では玄米を食べているのですが…

この組み合わせ、なんだかヘルシーな感じでしょ笑

味も美味しいですよ

 

これからの季節、暑い日には特に良いですね

ごはんが食べにくいと感じる時に、こうやって食べるとさっぱり食べられます

+++

 

ご紹介したアレンジは、どれもパスタにあいます

気分に合わせたテイストで楽しんでいただけたらと思います

 

とても簡単ですので、パパッと作ったら…

いろいろなものにかけて召し上がっていただけたらと思います

あれやこれやと試してみてくださ〜い!

 

作ってみた方は、写真と感想を送ってくださると嬉しいです!

簡単でかまいません

こちらまで↓

kbansei@kha.biglobe.ne.jp

よろしくお願いします〜

 

塩麹の作り方

フレッシュトマトソース作ってみました

 

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みなみレッド×MEGURIYAのコラボ企画

【トマト×発酵食品】

 ・みなみレッド×MEGURIYA

【トマトレシピ】

 ・塩麹で作るフレッシュトマトソース

【発酵食】

 ・塩麹

【私も作ってみました】

 ・フレッシュトマトソース

2018.07.07 Saturday  
トマト×発酵食 | comments(0) | -  

【トマト×発酵食】みなみレッド×MEGURIYA

先日のこと…

 

近所のトマト農家さんに声をかけられ、ご相談をいただきました

「トマトのレシピを作ってもらえませんか?」

 

詳しくお聞きすると…

声をかけてくださったのはJA愛知みなみトマト部会「みなみレッド」の方々

「販売促進用のレシピを作って欲しい」というご依頼でした

 

ただ、JA規格に即した栽培方法はオーガニックではないので、先方はMEGURIYAへの依頼を躊躇しておられました…

 

しかし、私たちはお話をいただいて…

二つ返事で「やらせていただきます!」

 

すぐ引き受けた理由は、いくつもあるのですが…

 

1.まずはご近所!

僕らはご縁あって、10年前にこの地にやって来ました

よそ者の私たちを快く迎え入れてくれたこの地域、恩義があります

ご依頼をいただいたので「できる限りのことを」と思いました

 

2.日本の農業を支援したい!

私たちは日本の農家さんに最大限の敬意を持っています

この日本で農家さんをやっていただいている

それは、本当に感謝なんですね

 

日本の農業は、ちょっとロングスパンで見れば危機的状況にあるのは一目瞭然です

 農業の担い手はどんどん高齢化、どんどん減っていきます

 しかし後継者、農業志願者も減る一方です

 

私たちの住むここ田原市は、豊川用水があり、日照時間が長く…

農業するにはうってつけの地域

ここ田原市は日本全国の市町村で農業産出額第一位なんです

ぶっちぎりですよね

その田原ですら、農業を継がない人が増えてきています

↑田原市作成の「たはら農業プラン(案)(2018-2027)」から引用

(農家の数は減ってますが、一戸あたりの経営面積は増えているとのこと

 機械化と大規模化がすすんでいるので、栽培量が減っているわけではありません)

 

日本全体では…

今のまま進めば、農業を取り巻く状況は厳しいものになっていくことが予想されます

 

私たちは「organic & macrobiotic」をテーマに、オーガニックを勧め、マクロビオティックの普及活動をしております

しかし、農法うんぬんが自分たちのスタンスと合わないので「協力できない」なんてことを言っている場合ではありません

農業をよりよくしていくことは、誰にとっても重要課題です

ご依頼があれば、私たちができることは喜んでさせていただきたい、と思っています

 

3.トマトという食材は、おもしろい!

トラディショナルなマクロビオティックでは、トマトをあまり使いません

それは…「陰性が強いから」という理由でした

陰性の説明は、以下の通りです

 

トマトはマクロビオティック的視点から言うと…

トマトは「陰性」が強い食材になります

「陰性」というのはマクロビオティック独特の捉え方

 

マクロビオティックでは食べ物を、「陰性と陽性」どちらかに分けます

 陽性:体を温め、引き締める食べ物

 陰性:体を冷やし、緩める食べ物

(食品に含まれるカリウムとナトリウムの量が判断材料になっています)

 

この観点から食品を分類していきます

 

例えば…

陽性な食品の代表は動物性食品

 お肉、お魚、卵等は、体を引き締め、温めます

陰性な食品の代表は砂糖やお酒

 砂糖やお酒は、体をゆるめ、冷やします

 

植物性食品は、陰性なものと陽性なものいろいろありまして

 陽性な野菜:根菜類、海藻類

 陰性な野菜:葉菜類、果菜類、きのこ類、豆類

 中庸な野菜:穀類、種子類

 

マクロビオティックでは、陰性な食材や陽性な食材を組み合わせて、

「中庸」になるよう、バランスを取っていきます

 

トマトが合う方は、陽性な人、陽性な時期です

 体質的には、暑がりの人、元気が有り余っている人

 性格的には、自己主張の強い人、怒りっぽい人

 時期的には、暑い日、暑い時期

上記の場合はトマトを食べるとバランスが取れ、調子がより上がります

 

逆に言うと、陰性な人、陰性な時期は合いません

 体質的には、冷え性の人、体が弱っている人

 性格的には、他人の意見に左右されやすい人、悲観的な人

 時期的には、寒い日、寒い時期

上記の場合は、トマトを食べるとバランスがかたよりますので、食べすぎ注意です

 

自分が陰性か陽性か、どちらかわからない、という人は…

難しいことを考える必要はありません

トマトを食べて、「美味しい」と感じる場合は、自分にあっているサインです

「美味しくない」「飽きた」と感じる場合は、自分にあってないサイン

体が、舌が、教えてくれます

 

美味しいと感じる範囲で、ぜひ楽しんでください

 

「トマト=果菜類=陰性=体を冷やし、緩める力が強い」という食材になります

 

昔のマクロビオティックでは、「陰性を避ける」というのが主流でした

砂糖の取りすぎで、陰性過多になり不調になっている人が多かったんですね

なので「陰性な食材は極力排除する」という方法論でした

ナス科の野菜類(トマト、ナス、ジャガイモ、ピーマンなど)は食べない、ということになります

 

しかし、近年は食事事情も随分変わってきました

今の人は、動物性食品を食べ過ぎていたり、ストレスで締まり過ぎていたり…

陽性過多で不調な人もたくさんいます

そのような方には、適度に陰性なものが必要なります

 

まとめますと…

「トマトが合う方が現代にはたくさんいるだろう」ということになります

 

トラディショナルなマクロビオティックではトマト、あんまり使わない食材ですからね

由希子も新たな挑戦、楽しんで臨んでいるようです

 

ご依頼を受けて、由希子の頭の中に浮かんだテーマは

「トマト×発酵食品」

 

トマトは酸味、甘味、旨味と三拍子揃った、野菜の中でもスペシャルな素材

トマトは色も鮮やかな赤、食卓の彩りを華やかにしてくれます

 

これに発酵食を組み合わせて…

「美味しくて、華やかで、簡単で、ヘルシーな料理」

をご紹介したいと思います!


 塩麹、味噌、甘酒、酒粕、お酢、梅干し、納豆、漬物…

発酵食はいろいろありますので、レシピもいろいろ

「トマト×発酵食」のテーマで、複数回に分けてご紹介します

 

お楽しみに!

 

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みなみレッド×MEGURIYAのコラボ企画

【トマト×発酵食品】

 ・みなみレッド×MEGURIYA

【トマトレシピ】

 ・塩麹で作るフレッシュトマトソース

【発酵食】

 ・塩麹

【私も作ってみました】

 ・フレッシュトマトソース

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